Содержание статьи

Гриб сыроежка описание

Среди прочих лесных грибов род Сыроежек один из самых многочисленных: в мире насчитывается почти 750 разновидностей, из которых в России произрастают около шестидесяти.

В связи с многообразием сложно бывает сложно определить конкретные виды сыроежек в лесу. Но существуют некоторые общие признаки всего рода:

шляпка сыроежки яркая, цветная. Цвета сыроежек самые разнообразные: от белого до красного и зеленого с легко отслаивающейся кожицей;
пластинчатый гименофор довольно хрупких, ломкий;
нет велума и его остатков;
довольно хрупкая мякоть взрослого гриба. У молодого экземпляра – более упругая, но практически не гнется.

Гриб	Шляпка	Ножка	Вкус, запах	Примечание
Сыроежка белая	Крупная, белого цвета. Часто выпуклая. У взрослых грибов приобретает форму воронки и может умеренно желтеть. Сухая.	Довольно короткая, правильной формы.	Гименофор немного горчит, но мякоть и ножка мягкие по вкусу, чуть маслянистые.	Мякоть белого цвета, не меняет окраски на воздухе.
Сыроежка желтая	Шляпка желтого цвета, выпуклая, умеренно липкая во влажном климате.	Белого цвета, ровная и жесткая.	Умеренный фруктовый запах.	Мякоть темнеет на воздухе.
Сыроежка зеленая	Зеленого цвета: от светлого до оливкового. У молодого гриба плоская, с ростом становится воронковидной. Липкая, немного блестит.	Белого цвета, равномерная. Может иметь коричневатые пятнышки у основания.	Запаха практически не имеет. Вкус мягкий, грибной.	Микориза с березами и реже соснами.
Сыроежка болотная	Цвет от красного до охряного. Сначала полушаровидная, затем уплощается. Край острый, от него отслаивается кожица.	Белого цвета, довольно длинная, ровная. Может немного расширяться у основания.	Грибной запах. На вкус не горчит.	Предпочитает торфянники под соснами

Где растут

Сыроежки в лесу образуют микоризу с деревьями, часто хвойными. Произрастают практически повсеместно: в лесах, парковых зонах, рощах. Некоторые виды любят заболоченные районы и торфянники. Грибница плодоносит часто, так что, найдя место роста сыроежек в лесу, можно собирать урожай несколько раз за сезон.

Когда собирать

Первые грибы появляются в конце мая. Особенно много их появляется после дождя. Отыскать сыроежки в лесу можно до середины осени.

Сыроежки польза

Энергетическая ценность ста граммов сыроежек всего 19 ккал. Однако, в отличие от многих грибов, в сыроежках довольно много углеводов. Их содержание практически приближается к белковому компоненту.

Сыроежки содержат вещества, способные стимулировать створаживание молока. Их нередко используют в домашнем производстве творога и сыра.

В народной медицине сыроежки применяют в качестве мочегонного.

№ п/п	Наименование	% от суточной нормы
1	Аскорбиновая кислота	13
2	Витамин В2 (рибофлавин)	17
3	Тиамин (витамин В1)	0,7
4	Витамин PP	34
5	Витамин E	0,7
6	Вода	3,29
7	Пищевые волокна	27,5
8	Калий	11
9	Кальций	0,4
10	Магний	2,8
11	Натрий	0,3
12	Фосфор	5
13	Железо	3

Сыроежка богата микроэлементами и питательными веществами. Высокое содержание калия и магния стоит учитывать людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.

В сыроежках много витаминов и железа, что делает их полезным продуктом для людей с анемиями.

Сыроежки вред

Чтобы грибы не принесли вред, их нужно употреблять в небольшом количестве (не более одной порции (примерно 150 граммов) за раз.

Противопоказаны сыроежки:

беременным;

людям с заболеваниями ЖКТ: гастритами, язвами, холециститами;

детям дошкольного возраста.

Грибы накапливают токсины почвы, особенно тяжелые металлы. Не стоит собирать переросшие экземпляры.

В целом, такой гриб, как ядовитая сыроежка, конечно, существует, но отравление сыроежками не смертельно.

В целом, несъедобные сыроежки отличаются изменением цвета мякоти на воздухе и горьким вкусом. Некоторые из несъедобных видов применяются в медицине.

Ядовитые сыроежки, как правило, не червивые.

№ п/п	Название	Шляпка	Ножка	Особенности
1	Сыроежка красная	Не очень крупная, ярко красного цвета всех оттенков: от малинового до карминного. Во влажном климате становится липкой и блестящей. Молодые грибы имеют округлую шляпку, а с возрастом она уплощается.	Розоватая или сероватая, неровно окрашена. Чаще слегка расширяется у основания.	Растет на песке, в соснах, а иногда и на открытой местности. Выраженного запаха нет, на вкус горькая, острая.
2	Сыроежка жгуче-едкая	Шляпка кроваво-красного цвета. Кожица отделяется с краев, а по центру спаяна. Может выцветать до розового окраса.	Ножка белая, средней длины, крепкая.	Фруктовый запах и едкий, горький вкус.

Несмотря на большое разнообразие видов сыроежки, не обязательно знать их все, чтобы охотиться за этими полезнейшими грибами. Горький вкус сразу выдаст вредный гриб.

А вот вырастить сыроежки на дачном участке практически невозможно, так как гриб хоть и растет повсеместно, но имеет очень чувствительную грибницу, которая приживается с трудом. Это определяет необходимость срезать, а не вырывать грибы из земли. Мицелий должен остаться неповрежденным для нормального плодоношения.